韭菜水分多，而且加盐后极易出水，若是做饺子皮的面团还没有准备好就把馅料调好了，等包饺子的时候馅料内肯定会有大量的水，导致不好包，还影响口感。
所以最好不要着急调馅料，我们可以先炒好鸡蛋碎，等要包的时候再切韭菜调馅，这样做不仅鸡蛋碎凉了不怕烫到韭菜，也可以防止韭菜出水。
二、不要韭菜没沥干就切
韭菜本身就水分多，若是切之前表面的水分没有沥干，就会带到馅料中。所以韭菜洗好后要多沥会儿水，而且切之前最好甩两下，确保表面无水。
三、不要韭菜切碎就加盐
韭菜和盐接触后很容易出水，所以切碎后不要着急加盐，而是要第一时间食用油拌一拌，避免韭菜出水。
什么时候加盐？建议在打鸡蛋时加一部分盐，让鸡蛋稍微咸一些，等韭菜和鸡蛋混合后，再补一点盐调味，口味轻的人也可以不加盐了，这样调馅不怕韭菜出水，口感也好，鲜味也足。
四、不要添加过于复杂的调味料
想要味道好，不能乱加料。韭菜是一种非常鲜美的蔬菜，调味料要加的越少越好，像饺子料、五香粉、十三香这类料味道复杂浓郁，加进去会盖住韭菜的味道。
我个人认为只加盐、白糖这两种调味料就行，蚝油、鸡精这些提鲜的，你可以根据自己的喜好选择。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
准备韭菜、鸡蛋、盐、白糖、食用油、面粉。
1、韭菜摘干净，放进水中浸泡。取适量面粉，加入少许盐、蛋清搅拌，再分次加水，搅拌成面絮。处理好后揉成比较光滑的面团，静置二十分钟。
2、换几次水将韭菜洗净，再沥出水分。鸡蛋打进碗中，加盐搅散。
3、锅内加油烧热，倒入蛋液，用筷子快速搅拌转圈，成为蛋碎后关火。（不要炒太久，老了影响口感）
4、蛋碎盛出搅拌几下散热，凉下来后，将韭菜拿在手里甩几下，再切碎和蛋碎放一起。
5、韭菜切完后，加一勺油搅拌，裹住韭菜的切面，再加盐、白糖搅拌，馅料就调好了。
6、面团静置后取出，整理成长条切剂子，再擀成饺子皮，并将饺子包好。
7、最后开水入锅煮饺子，就完成了，韭菜翠绿不出水，饺子鲜香好吃。
看了以上4不要和详细步骤，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多